摊鸡蛋饼通常推荐使用中筋面粉。中筋面粉的蛋白质含量在8.0%-10.5%左右，适合制作多种面食，包括鸡蛋饼。如果找不到低筋面粉，也可以用普通面粉加玉米淀粉按4:1的比例调和代替。
以下是使用中筋面粉摊鸡蛋饼的基本步骤：
1. 准备适量中筋面粉，打入鸡蛋。
2. 加入适量水，调成面糊，并加入盐搅拌均匀。
3. 平底锅加热后，倒入适量面糊，用小火摊至表面凝固。
4. 翻面后，再煎一会儿，直到两面金黄即可。
请根据个人口味和喜好调整做法和配料
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